Lo cierto es que en la cocina pese existir pautas en busca del plato esperado siempre hay margen para la interpretación, la innovación y por qué no para los gustos personales de cada uno por lo que a la hora de salar tendrá que tener en cuenta el resultado que obtendrá en cada una de las situaciones, para ello hemos de tener en cuenta que la sal absorbe los jugos, esto quiere decir que absorbe tanto el agua como los jugos propios de la carne, cuanto antes añadamos la sal más sabor nos arriesgamos a perder, si la añadimos al final está no se fusionará con la pieza y notaremos cómo quedó en la superficie, desde aquí le recomendamos añadirla durante los pasos intermedios del cocinado cuando uno de los lados ya se encuentre hecho y acabe de darle la vuelta, así consigue que la sal cuente con tiempo de fundirse pero no de robar sabor, eso sí, como decíamos, todo depende del resultado en búsqueda,le animamos a que investigue hasta dar con la fórmula que mejor se adapte en función al sabor, textura y punto deseado.
CUÁNDO SALAR
